• 4-6 кубиков льда
• немного горькой настойки Ангостура
• немного сахарного сиропа 
• 1 часть Перно
• 1 часть джина

Популярный коктейльный ингредиент, абсент, больше невозможно достать. Полынь, входящая в состав этой настойки, входит в реакцию с алкоголем и разрушает клетки головного мозга. С 1915 года производство абсента было запрещено. Однако, различные напитки, включая Перно и Рикард, отлично его заменяют.

1. Положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Ангостуру и сахарного сиропа, влить Перно и джин. Встряхивать до образования пены.

2. Перелить в охлажденный бокал.

ДРУГИЕ КОКТЕЙЛИ С АБСЕНТОМ

Коктейль “Желый попугай”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Влить 2 части перно, 2 части бренди и 2 части Шартрез. Встряхивать до образования пены. Перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль “Землятресение”: положить 4-6 кубиков льда в кувшин. Влить 1 часть перно, 1 часть джина и 1 часть бурбона. Перемешать и перелить в охлажденный бокал.

Коктейль “Вальдорф”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Ангостуры, влить 1 часть Перно, 2 части бурбона и 1/2 части сладкого вермута. Встряхивать до образования пены, затем перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль “Поверенный”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Анизет, влить 1 часть Перно и 1 яичный белок. Встряхивать до образования пены, затем перелить в охлажденный бокал.

Бармену на заметку

А знаете ли вы, что когда абсент впервые был произведен в конце восемнадцатого века, его считали афродизиаком ? В XIX веке выяснили, что благодаря главной составной части абсента - туйону - он является сильным наркотиком. Лишь постепенно специалисты пришли к выводу, что он просто-напросто разрушает человеческий мозг.
Заменители абсента: Absinte, Abson, Anisette, Herbsaint, Mistra, Oj’en, Oxygen, Pernod.

• 350 г маргарина или размягченного масла
• 350 г сахара
• 6 яиц. слегка взбитых
• 350 г блинной муки, просеянной
• 1 ч л пекарского порошка
• 1 ч л ванильной эссенции
• 25 г какао порошка
• 1 ст л молока
• 50 г простого шоколада, растопленного и охлажденного
• 115 г кусочков белого шоколада

Начинка:

• 225 г смеси для сахарной глазури 
• 150 г шоколада, растопленного и охлажденного
• 100 г сливочного масла, размягченного
• 150 г малины, разморозить, если заморожена
• 200 мл жирных сливок
• взбитые сливки, шоколадные завитушки и какао порошок для украшения

2. Добавить растопленный и белый шоколад. Перелить в подготовленную форму и разровнять на поверхности. Запекать около 1 часа 55 мин, пока не поднимется и палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть 5 мин в форме, затем переложить на противень. Дать полностью остыть.

3. Начинка. Взбить смесь для глазури с 3 ст л воды в густую однородную пасту. Добавить растопленный шоколад. Постепенно добавить масло и сливки, перемешать.

4. Порезать корж горизонтально на 5 коржей. Промазать их кремом и пересыпать малиной. Оставшийся крем выложить сверху, украсить ложками взбитых сливок, посыпать шоколадными завитушками и какао порошком.