• Рыба 200,
• картофель 150,
• соус 50,
• зелень петрушки 5,
• сок лимонный 3,
• масло сливочное 5.
• Для соуса:
• бульон рыбный 20,
• вино белое натуральное 20,
• масло сливочное 10,
• зелень петрушки 3,
• сок из 1/6 шт. лимона.

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом,
приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным сливочным маслом.

• 100 гр. красного сухого вина
• 8 почек молодых барашков (можно заменить говяжьими или свинными)
• 5 ст.л. оливкового масла
• ломтик хлеба
• зубчик чеснока
• луковица
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Почки промыть (говяжьи и свинные предварительно вымочить в молоке в течении 5 часов) и нарезать ломтиками. Чеснок и лук измельчить. С хлеба срезать корочку и мякоть покрошить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. оливкого масла, положить 2 ломтика почек, чеснок, хлебные крошки и обжарить. Эту массу переложить в ступу, залить столовой ложкой воды, хорошо перемешать и истолочь.

Лук, петрушку и оставшиеся почки обжарить в оставшемся масле. Добавить вино, лавровый лист, массу из ступы, посолить, поперчить, и пожарить еще 5 минут. Подавать почки, полив соусом, образовавшимся в процессе приготовления, украсить зеленью петрушки).