• 2 кг сардин
• 5 луковиц
• 4 зубка чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 веточки розмарина
• 2 гвоздички
• щепотка корицы
• 1 столовая ложка сахара
• 500 мл винного уксуса
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• 5 столовых ложек муки
• соль
• 400 мл смеси оливкового и подсолнечного масла

 

Рыбу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке, обжарить на хорошо нагретом растительном масле до готовности. Снять со сковородки, переложить в другую посуду, посолить, накрыть крышкой для сохранения тепла. На масле, в котором жарилась рыба, пожарить сначала томатное пюре, молотый перец, затем добавить крупно порезанные лук и чеснок. После небольшой обжарки доложить лавровый лист, веточки розмарина, сахар, корицу, гвоздички. Залить уксусом, разбавленным аналогичным количеством воды, варить 2-3 минуты. Полученным маринадом залить теплую рыбу, проварить все вместе еще минуту, оставить охладиться. После того как рыба остыла, разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками, поставить в холодиьник на длительное хранение (больше месяца).

На 10 порций:

• 3 средние луковицы
  
• 450 г моркови
• 1 крупный сельдерей, нарезанный толстыми ломтиками
• 1 грудка индейки (около 1,1 кг) без кожи
• 125 мл сухого белого вина
• 10 горошин черного перца
• 1 гвоздика
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 350 г грибов, нарезанных ломтиками
• cоль
• 40 г пшеничной муки
• 450 мл молока
• 375 г свежих крупных креветок, очищенных от панциря
• 300 г замороженного горошка
• 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа
• веточки укропа для украшения блюда
• картофельное пюре и французская булка (по желанию)

Тушение в небольшом количестве воды - превосходный метод приготовления, в результате которого получаегся нежное сочное мясо с низким содержанием жира. Ароматические травы, овощи и специи можно тушить вместе с птицей, чтобы и мясо, и бульон пропитались их ароматом. Оставьте бульон для приготовления соуса или уберите его в холодильник для использования в качестве основы для супов, плова и рисотто.

 

1. Крупно нарежьте 1 луковицу и 1 морковь; положите в пятлитровую огнеупорную кастрюлю вместе с индейкой, вином, перцем-горошком, гвоздикой и 900 мл воды и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени переворачивая индейку, пока она насквозь не потеряет свой розоватый цвет.

2. Нарежьте оставшийся лук тонкими ломтиками и нарежьте оставшуюся морковь по диагонали. Выложите грудку индейки в миску и отставьте в сторону. Перелейте бульон через сито в четырехлитровую кастрюлю; выбросите вареные овощи.

3. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, пока не останется 450 мл.

4. Когда индейка достаточно остынет, извлеките из нее кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, снова сложите в миску. На сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в той же кастрюле.

5. Добавьте нарезанную ломтиками морковь, грибы и 1/2 ч ложки соли; жарьте пока морковь не станет мягкой. Выложите в миску к индейке.

6. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 ч. ложку соли; жарьте, пока лук не станет мягким (не поджаривайте), Добавьте муку; жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и бульон; помешивая, доведите до кипения.

7. Убавьте огонь до минимума: накройте и тушите около 1 минуты, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Добавьте креветок, индейку, морковь, грибы и горошек. Тушите, пока креветки не станут насквозь матовыми и рагу полностью не прогреется. Добавьте нарубленный укроп. Украсьте веточками укропа и подавайте с картофельным пюре и французской булкой (по желанию).