• кальмары - 300 г.
• вино белое - 1 ст. л.
• чеснок - 1 головка
• чесночный стебель - 50 г.
• лук-порей - 50 г.
• свиной жир (топленый) - 2 ст. л.
• уксус - 1 ч. л.
• крахмал - 2 ч. л.
• масло растительное - 3 ст. л.
• семена фенхеля
• анис
• душистый перец
• соль
• глютамат натрия - на кончике ножа

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3.

Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком.

Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде.
Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.

Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус.

Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.

На 6 чашек:

• 1 пучок свежей мяты или 40 гр сушеной
• 2 чашки кипятка
• 250 мл холодной воды
• сахар по вкусу
• кубики льда
• 6 гирлянд лимонной цедры
• 6 веточек мяты, посыпанных сахарной пудрой

1. Залить мяту кипятком и дать настояться в течение 30 мин в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой. Отцедить и соединить жидкость с холодной водой и сахаром по вкусу. Перелить в высокие бокалы, наполненные льдом, украсить лимонной цедрой и свежей мятой.