• 60 мл оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
• 15 г свежего базилика, мелко порубить
• 1 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 4 баклажана (350 г каждый) или 10 мелких баклажанов (90 г каждый)
• 1 ст. ложка тертой лимонной цедры

2. Нагрейте гриль. Разрежьте каждый баклажан вдоль на ломтики толщиной 2 см. слева процарапайте обе стороны каждого ломтика, чтобы получился крестообразный рисунок. (Если вы используете мелкие баклажаны, разрежьте каждый вдоль пополам. Процарапайте только со стороны среза.)

3. Выложите половину ломтиков в один слой на решетку гриля. Слегка смажьте небольшим количеством оливкового масла из кастрюли. Жарьте в 20 см от огня в течение 10 минут. Переверните ломтики и снова смажьте оливковым маслом, осторожно вдавливая ломтики чеснока и базилик в надрезы на баклажанах.

4. Жарьте баклажаны еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Выложите на блюдо. Повторите с оставшимися ломтиками и оливковой смесью. Посыпьте баклажаны лимонной цедрой.
Подавайте блюдо на стол комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде.

• 300 мл растительного масла
• 4 луковицы, мелко порезанные
• 1 1/2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
• 1 1/2 ч л смеси специй гарам масала
• 1 1/2 ч л свежего чеснока, раздавленного
• 1 ч л порошка чили
• 1 ч л молотого кориандра
• 3 целых стручка кардамона
• 3 горошка черного перца
• 3 ст л томатного пюре (пасты)
• 8 куриных бедрыпек, очищенных от кожи
• 2 ст л лимонного сока
• 1 зеленый чили
• свежий кориандр
• зеленый чили для украшения

1. Нагреть масло в сковороде. Добавить лук и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь и добавить имбирь, гарам масала, чеснок, чили, молотый кориандр, целый кардамон и горошки перца, перемешать.

3. Добавить томатное пюре в сковороду и обжаривать специи 5-7 мин.

4. Добавить кусочки курицы в сковороду и перемешать, чтобы они полностью были покрыты специями.

5. Влить в кастрюлю воду, накрыть и оставить карри тушиться на 20-25 мин.

6. Добавить лимонный сок, зеленый чили и кориандр, перемешать.

7. Разложить по тарелкам, украсить и подавать горячим.

На заметку:

Мясное блюдо, приготовленное с большим количеством лука в индийской кухне называется До Пьяза (Do Pyaza). Это карри несомненно становится лучше, когда готовится заранее и настаивается пару дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть.