• 4 свиных отбивных
• 2 ст. ложки сахара
• 250 г абрикосов половинками
• соль
• перец

Удалить жир с отбивных и положить их в кастрюлю. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахара, залить их половиной сока от абрикосов. Тушить под крышкой 10 минут при 100%, перевернуть,полить подливкой и тушить еще 10 минут.

Перевернуть, залить подливкой, покрыть слоем абрикосов и тушить,накрыв, 5 минут при 100%. Подавать, дав постоять 5 минут.

• 2 ст. ложки измельченных остатков дичи
• 50 г копченостей
• 1 луковица
• 1 ст. ложка измельченных сушеных ягод можжевельника
• 1/2 моркови
• 1/4 корня сельдерея
• 1 стакан бульона
• 30 г муки
  
• 30 г сливочного масла
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 ч. ложка томата - пюре (по желанию). 

 

Мелко изрубить остатки дичи или домащней птицы (утки, гуся).
Добавить тонкой соломкой нашинкованные коренья и лук и все спассеровать в кастрюльке до подрумянивания. Затем влить бульон и проварить на слабом огне в течение часа, добавляя при необходимости еще немного бульона. Из муки и масла приготовить светлую заправку, соединить с кореньями и луком и добавить измельченные сухие ягоды можжевельника. Получившийся соус вскипятить и протереть сквозь сито или измельзить с помощью блендера. Влить в него вино, по вкусу посолить и заправить лимонным соком. По желанию можно добавить томат - пюре.