• 1700 г крепкого бульона,
• 50 г овсяной муки,
• соль и перец,
• 450 г листовой (кочанной) капусты.

Довести бульон до кипения, добавить овсяную муку и оставить на медленном огне. Подготовить капусту, нарезать листья тонкой соломкой, промыть и дать стечь воде. Положить капусту в бульон, добавить соль и перец. Варить 30 минут в открытой кастрюле. Подавать прямо с огня.

• 450 гр палтуса
  
• 1 пара бланшированных молок
• 3 яичных белка
  
• 1 3/4 чашки сливок
• 3/4 чайной ложки соли
  
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/4 чашки сливочного масла
  
• 2 чашки воды
  
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 луковица
• 1 морковь
  
• 1 ветка сельдерея
• 2 ветки петрушки
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 яичных желтка
• 1 чайная ложка муки
• 1 чайная ложка лимонного сока

Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пропустите рыбу через мясорубку и затем через частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок.Добавьте соль и белый перец.Поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов. Слегка поджарьте молоки в масле, снимите кожицу,посолите и поперчите. Соедините со смесью рыбы, белков и сливок.Смажьте маслом форму для запекания и наполните смесью.Поместите в кастрюлю с горячей водой, накройте и поставьте запекаться на 20 минут. Выложите на хорошо прогретое блюдо и придайте смеси форму кольца. Заполните кольцо соусом, который готовится следующим образом: налейте в кастрюлю воду и вино,добавьте нарезанные лук и морковь, сельдерей, петрушку, соль и черный перец. Взбейте яичные желтки, муку и 1/2 чашки сливок и добавьте в массу 1 1/2 чашки процеженного рыбного бульона.Поставьте на пар и добавьте оставшуюся 1/2 чашки сливок.Помешивайте, пока соус не станет совсем густым. Снимите с пара,добавьте лимонный сок и заполните выложенную кольцом рыбную массу.