На 9 котлет и на 6 полных тарелок бульона необходима

• курица весом в 1 кг или курицы по 500 г, 
• 1 стакан молока или сливок, 
• ложка сливочного масла, 
• небольшая булка, 
• 1/2 стакана сухарей, 
• 1/4-1/3 стакана прованского масла.

Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.

Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.

• сосиски 
• картофель
• соль
• масло сливочное
• зелень петрушки или укропа
• гвоздика
• кукуруза и горошек консервированные
• хлебные палочки или соломка соленные
• маслины
• огурцы

Для того, чтобы бегемотики чувствовали себя уютно, мы сделаем болото из пюре.

Картофель режем ломтиками и кладем его в кипящуую подсоленную воду. Когда картофель отварится, делаем из него пюре и добавляем в него мелко нарезанную зелень.

Затем режим сосиску напополам- это будет туловище. Из гвоздики делаем глазки, а из кукурузы зубки.

Выкладываем наше болото - пюре на тарелку, а на него наших бегемотиков.

Украшаем, как позволяет фантазия.