• рыба -500 г
• очищенные грецкие орехи- 100 г
• лук репчатый - 2 головки
• толченые грецкие орехи - 2 cm. ложки
• соль по вкусу.
• винный уксус
  

Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленной воде. Вареную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть. Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлажденную рыбу.

На 4 порции:

• 200 мл овощного бульона, 
• 4 ст.л. сливочного масла, 
• морская соль, 
• свежый натертый мускатный орех, 
• 100 г пшеничной муки, 
• 4 некрупных яйца, 
• 2 ст.л. тертого эмментальского сыра, 
• 1 горсть окопника, 
• 1,8 л овощного бульона, 
• 2 луковицы, 
• 1 зубчик чеснока, 
• 400 г цуккини, 
• 2 ст.л. пшеничной муки, 
• 50 г сливок, 
• 50 мл белого сухого вина, 
• молотый черный перец, 
• 1-2 веточки свежей душицы.

 

Вскипятить 0,8 л овощного бульона с двумя столовыми ложками сливочного масла, морской солью и мускатным орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор, пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет.
Тесто немного остудить, вбить в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и мелко рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешать.
Довести до кипения 1 л. Овощного бульона, с помощью чайной ложки отделить небольшие кусочки теста, опустить их в кипящий бульон и варить около 5 минут (пока клецки не всплывут). После этого готовые клецки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить.
Нарезать лук кубиками, а чеснок раздавить. Цуккини помыть и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Затем растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного масла и спассероватъ в нем нарезанный лук и раздавленный чеснок. Добавить ломтики цуккини и слегка обжарить.
Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить овощной бульон, довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне около 5 минут. Протереть готовые овощи сквозь сито (для приготовления пюре можно использовать также кухонный комбайн), добавить в пюре сливки, белое сухое вино,соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.