• Хлеб ржаной тертый - 140 г,
• гренки - 0,5 стакана,
• масло сливочное - 40 г,
• яйца - 4 шт.,
• бульон - 1 л,
• зелень укропа или петрушки.

Черствый хлеб натереть на терке и обжарить на сливочном масле.
Приготовить гренки: хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус (1 ч. ложка соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 стакан воды), довести до кипения, быстро выпустить яйца не повреждая оболочки желтка, и варить 3-3,5 минуты при слабом кипении.
Сваренные яйца осторожно вынуть, обровнять бахрому (Растекшийся белок), белок должен быть плотным, а желток полужидким, опустить в суповую миску, положить туда же тертый поджаренный хлеб, подсушенные гренки и мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Все залить бульоном и сразу же подать на стол.

Первый способ:

• 1 стакан муки,
• 1/2 ст. ложки растительного масла,
• соль,
• пиво,
• 2 яйца.

Второй способ:

• 1 стакан муки
• 5 яиц,
• соль,
• 6 ст. ложек сливок.

Третий способ:

• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки масла,
• сок от 1/2 лимона,
• 2 яйца.

Для приготовления теста (кляра) муку разводят молоком, добавляют соль и хорошо перемешивают. Белки сырых яиц взбивают в пышную пену и осторожно перемешивают с тестом.
Мелкую рыбу очищают, потрошат, обмывают, обсушивают, солят, обмакивают в тесто, посыпают тертым белым хлебом и жарят в большом количестве разогретого масла. Так же жарят и рыбу покрупнее. Осетровую рыбу без кожи и хрящей варят большими кусками, охлаждают, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жа- рят в жире.
Нежную рыбу сырой разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на тонкие полоски, обмакивают в тесто и жарят. Отдельно подают томатный соус или рассол.

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, крокеты из риса и яиц.
Приготавливается он разными способами:

1. 1 стакан муки,
1/2 ст. ложки растительного масла,
соль.
Развести все одним стаканом воды или пива, положить 2 взбитых белка.

2. 1 стакан муки смешать с 5 желтками и солью,
6 ст. ложками сливок,
молока или сметаны и 5 взбитыми белками.

3. 5 ст. ложек муки,
3 ст. ложки масла,
сок от 1/2 лимона,
2 яйца.
Белки взбить, положить последними.