На 4 порции:

• 900 г картофеля, нарезанного брусочками толщиной 4см
• соль
• 125 мл молока
• 45 г сливочного масла или маргарина
• 5 ст. ложек тертого сыра пармезан
• молотый черный перец
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 2 мелко нарубленные моркови
• 450 г бараньего фарша
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 2 ст. ложки муки
• 60 мл сухого красного вина
• 225 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 150 г замороженного зеленого горошка

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на большой огонь четырехлитровую кастрюлю. Положите картошку, 1/4 ч. ложки соли и налейте воды так, чтобы она едва прикрывала картошку, доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока картошка не разварится. Слейте воду, вновь положите картошку в кастрюлю. Добавьте молока и 30 г сливочного масла и сделайте торе. Добавьте в пюре 30 г пармезана и 1/4 ч. ложки перца.

 

2. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите лук и морковь, пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте бараний фарш и жарьте па среднем огне, пока фарш перестанет быть розовым.

3. Добавите томат-пюре, тушите, помешивая, 1 минуту добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вина, тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте бульон, 1/4 ч. ложки соли и 1/3 ч ложки черного перца.
4. Все как следует перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте горошек.
Поместите смесь с бараниной в глубокую форму для запекания. Сверху положите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся пармезаном. Пеките 20 минут или пока пирог не зарумянится.

• 1 кг муки
• 3 ст. молока
• 100 г дрожжей
• 400 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 200 г изюма
• ванилин
• 1 ч.л. соли

Муку насыпать в кастрюлю и заварите ее горячим молоком. Молоко вливать понемногу, постоянно помешивая, пока не получится гладкое тесто.
Добавить в теплое тесто дрожжи, разведенные молоком, сахар, 6 яиц, соль, масло. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Оставить его в теплом месте до следующего дня. На следующий день, когда тесто поднимется, положить в него изюм и ванилин. Разложить тесто в смазанные формы до половины, дать немного подняться, смазать яйцом и выпекать при средней температуре.