• 2 ст л топленого (ghee) или растительного масла
• 2 луковицы-шалот, очищенные и мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/2 ч л молотой куркумы
• 6 гвоздик
• 6 зерен кардамона, слегка раздавленных,
• 1 палочка корицы, поломанная,
• 2 лавровых листа и 1/2 ч л сухих хлопьев чили или 2 ч л зиры (кумина),
• 2 ч л семян кориандра и 1 ч л семян фенхеля, раздробленных
• 350 гр риса басмати
• 600 мл горячего овощного бульона
• горсть листьев кориандра

1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, готовить 3-4 мин до мягкости. Добавить куркуму и набор специй на ваш выбор; готовить, помешивая, в течение 1 мин, чтобы специи стали ароматнее.

2. Промыть рис под холодной водой, слить, добавить в кастрюлю. Залить бульоном, довести до кипения. Перемешать и приправить.

3. Снизить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин до готовности риса и пока весь бульон не впитается. Разрыхлить вилкой и перемешать с кориандром.

• баранина-330 г
• масло топленое-20 г
• лук репчатый-60 г
• зелень-5 г
• сумах-3 г
• перец-0,1 г
• соль.