На 4 порции:

• 1 маленькая луковица, натереть
• 225 г простого обезжиренного йогурта
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ч. ложки натертого очищенного свежего имбиря
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки порошка чили
• 1/4 ч. ложки молотой куркумы
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 4 филе куриных грудок (около 750 г)
• 1/2 небольшой медовой дыни
• 2 крупных манго
• 2 ст. ложки персикового джема
• 1 ст. ложка свежего сока лайма
• 1/4 ч. ложки черного перца крупного помола
• Соломка цедры лайма для украшения блюда
• Кускус (по желанию)

1. Сметайте первые 9 ингредиентов в огнеупорной посуде диаметром 18-30см. Выложите курицу и тщательно перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

 

2. Нагрейте гриль. Слегка смажьте маслом решетку Выложите на решетку курицу. Поверх курицы выложите оставшуюся смесь.

3. Жарьте курицу примерно в 12 см от огня, не переворачивая, 12-15 минут, пока она насквозь не потеряет свой розовый цвет.

4. Очистите от кожуры дыню и манго и нарежьте на кусочки толщиной 4 см. В большой миске аккуратно перемешайте фрукты с персиковым джемом, соком лайма и перцем.

5. Разрежьте каждую куриную грудку по диагонали на 6 кусочков. Выложите на 4 тарелки, сохраняя первоначальную форму грудок. Ложкой выложите фруктовую смесь рядом с курицей и украсьте соломкой из цедры лайма. Подавайте с кускусом (по желанию).

• Мясо от спинной и почечной части одного зайца,
• репчатый лук - 2 головки,
• сливочное масло-350 г,
• 4 вареных желтка,
• горчица - 50 г,
• 1 яйцо,
• 1 маринованный гогошар,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу,
• желатиновый отвар - 2 стакана. 

 

Мясо зачистить от пленок, нарезать маленькими кусочками и сложить в кастрюлю с растопленным маслом (150 г), очищенным и нарезанным ломтиками луком и стушить в духовке. Готовое мясо с луком пропустить несколько раз через мясорубку, а потом протереть через сито. Растереть 200 г сливочного масла до пенообразной массы,
добавить желтки от сваренных вкрутую яиц и горчицу (по вкусу) и тщательно смешать с мясным фаршем. Поставить паштет в холодное место на 2 часа. Приготовленный желатиновый отвар вылить в форму слоем толщиной в палец и дать застыть. На застывший отвар выложить паштет так, чтобы он не касался стенок формы, и поставить опять в холодное место. Когда паштет застынет, залить его оставшимся отваром и снова поставить в холодное место.
Перед подачей на стол погрузить дно формы в кипяток и быстро выложить паштет на блюдо, перевернув форму. Украсить паштет кружочками сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанным гогошаром и зеленью петрушки.