• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы
• 4-6 горошков черного перца
• 1-2 ст л воды
• 3 яичных желтка
• 225 гр сливочного масла
• свежие травы
• свежий лимонный сок

Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками.

Вариации: Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.

• 2 ст л меда
• 300 мл двойных сливок (просто жирных)
• 300 мл сладкого белого вина (идеально подойдет вино из бузины)
• 50 г имбиря, простого или засахаренного, мелко порезанного

1. Положить в миску мед и сливки. Постепенно добавить вино, постоянно взбивая, чтобы получилась легкая пена.

2. Добавить порезанный имбирь и перелить в высокие бокалы.

3. Слегка охладить, затем украсить дополнительным имбирем и засхааренными листочками мяты.

Подавать с песочным печеньем или тоненькими, хрустящими десертными печеньями.