• 600 г. рыбы,
• 100 г. сливочного масла,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 2 яйца,
• сухари панировочные,
• соль по вкусу.

Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму.

Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях.

Жарить в большом количестве жира. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

• 4 тушки кальмара
• 2 средние свеклы
• 2 свежих огурца
• 1 свежая помидоринка
• 2 яйца
• майонез