• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/4 ч ложки соли
• 350 г мелких помидоров, каждый разрезать на 8 долек
• 75 г оливок Каламата без косточек, крупно нарубленных
• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• 400 г консервированного турецкого гороха (нута), промыть и воду слить
• 2 ст. ложки нарубленного свежего орегана, базилика или петрушки

• 2 яйца
• 1 лимон
• 100 г сливочного масла
• соль
• перец
  

В хорошо взбитые желтки 2 яиц добавить сок 1 лимона и перемешать. 100 г масла нарезать на 6 кусочков. Наколоть на вилку 1 кусочек и опустить его в смесь с лимоном, размешивая до тех пор, пока масло не растает. То же самое проделать и с остальным маслом. Перелить смесь в сковороду и проварить несколько минут на слабом огне. Приправить соус солью и перцем.