• Хлеб пшеничный - 200 г,
• бульон - 1 л,
• зелень петрушки и пастернака - 10 г,
• чеснок,
• соль по вкусу.

Нарезанный мелкими кусочками хлеб положить в кастрюлю,
добавить измельченную зелень петрушки, пастернака, залить горячим мясным бульоном и варить, пока хлеб не разварится.
Суп заправить растертым с солью чесноком.

• Мякоть свинины - 700 г,
• квашеная капуста - 1 кг,
• сметана - 200 мл,
• свиной жир - 100 г,
• репчатый лук - 200 г,
• рис - 75 г,
• картофель - 5 клубней,
• мука - 1 столовая ложка,
• 5 яиц,
• мясной бульон или вода - 1 стакан,
• соль и перец по вкусу. 

 

Вымытое мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Мелко нарезанный лук спассеровать на свином жире вместе с вымытым рисом (в течение 10 минут), залить бульоном или теплой водой, посолить, поперчить и варить 30 минут, после чего немного охладить и смешать с мясным фаршем. В оставшемся жире спассеровать мелко нашинкованную капусту, разровнять ложкой, выложить на неё приготовленный фарш, полить сметаной (1/2 стакана) и покрыть ломтиками очищенного картофеля (толщиной в 0, 5 см).
Сварить вкрутую 3 яйца, очистить, нарезать кружочками и уложить на картофель. В отдельной миске смешать оставшуюся сметану с мукой и двумя яйцами, посолить и вылить в кастрюлю с мясом и капустой и поставить в умеренно нагретую духовку на 45 минут.
Подавать на стол в горячем виде, разделив на порции. Отдельно подать сметану в соуснике.