На 4 порции:

• 2 ст. ложки консервированных каперсов
• 1 ст. ложка нарубленной петрушки
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 4 телячьи отбивные или котлеты, толщиной 2 см (примерно по 225 г каждая)
• веточки петрушки для украшения

1. Нагрейте гриль. В маленькой миске смешайте каперсы, нарубленную петрушку горчицу и масло.

 

2. Положите телячьи котлеты на решетку в сковороде для гриля. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте телячьи отбивные 5 минут.

3. Переверните отбивные. Положите на них смесь с каперсами. Жарьте еще 5-8 минут. Положите отбивные на 4 тарелки. Украсьте и подавайте с зеленым салатом (по желанию).

 

• морковь - 10кг

Рассол:

• вода - 5л
  
• соль - 200-300г

Перед засолкой морковь отбирают, очищают от остатков ботвы,отрезают головки и тщательно моют. Подготовленную морковь загружают в бочки, закрывают салфеткой, накладывают кружок, груз и заливают 4-, 5- или 6% рассолом (400, 500 или 600 граммов соли на ведро воды).
Соленая морковь во вкусовом отношении значительно уступает свежей. Однако засол позволяет полностью сохранить ее от порчи.