• 1 кг муки
• 100 г дрожжей,
• 3/4 стакана сахарного песку
• 1/2 л молока
• 4 яйца
• 4 желтка
• 1 стакан растительного масла
• сок из 1 лимона
• 1 рюмка коньяка.

Для начинки:

• 400 г очищенных грецких орехов
• 300 г сахарного песку
• 2—3 лимона.

Для жарения:

• 1 кг растительного масла.

Для обсыпки:

• 1 стакан сахарной пудры,
• 1 пакетик ванильного сахара.

Поставить опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, соль, подошедшую опару и все хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растительное масло. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 мин в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделать. его на пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см, наметить на нем выемкой кружки. На середину каждого кружка положить 1/2 ст. ложки начинки. Из второй половины теста на другой доске раскатать второй пласт и вырезать из него этой же выемкой кружки и каждым вырезанным кружком накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти.

 

Разогреть в кастрюле растительное масло и осторожно опускать в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивать их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.

Примечание. При жарении пончиков в растительном масле нельзя допускать, чтобы в одной порции масла жарилось много порций пирожков.

Приготовление начинки. Лимоны нарезать кружочками, удалить из них семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахарным песком; затем, продолжая толочь, постепенно прибавлять пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.

• 1 сазан крупный (1-1,2 кг)
• 3 шт. лука репчатого
• 2 шт. моркови крупной
• 200 г сливочного масла
• 300 г сметаны
• 0,5 литра воды или рыбного бульона
• соль
• перец

Рыбу разделать на куски, посолить-поперчить. Взять кастрюлю, на дно уложить порезанные колечками слои репчатого лука и моркови, на них - подготовленные куски рыбы. Если лук и морковь остались - выложить сверху рыбы.

Залить водой или предварительно подготовленным рыбным бульоном и дать закипеть.

 Затем открыть крышку, положить кусок масла сливочного, залить сверху слоем сметаны и, не закрывая крышки кастрюли (сметана теперь выполняет ее роль) томить все это хозяйство на самом малом огне (или использовать рассекатель) около 1 часа. За 15 минут до окончания процесса крышку кастрюли вернуть на прежнее место.
Подавать на стол.