На 4 порции:

• 12 мелких креветок (около 175 г)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 средняя луковица, порубить
• 450 г грибов, нарезать ломтиками
• соль
• 2 ст, ложки сухого белого вина
• 2 пучка фиалки
• 4 квадрата (30 см) пергаментной бумаги или фольги для выпечки
• 4 небольших филе камбалы или камбалы европейской (около 125 г каждое) без кожи
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

1. Нагрейте духовку до 2 30°С Очистите креветки от панциря и достаньте мускул. На среднем огне разогрейте масло в сковороде диаметром 30 см. Положите лук и слегка поджарьте. Добавьте грибы и 1/4 ч. ложки соли. Жарьте, помешивая, около 10 минут, пока грибы не поджарятся, а жидкость не испарится. Влейте вина, жарьте еще 1 минуту. Шумовкой переложите грибную смесь в миску

 

2. Положите на сковороду фиалку и 1/4 ч. ложки соли, накройте и готовьте 1 минуту, пока фиалка не завянет. Снимите с огня и дайте остыть.

3. Выложите фиалку на половину каждого квадрата пергаментной бумаги. Накройте рыбой и грибной смесью. Поверх каждой порции положите 3 креветки. Посыпьте каперсами. Закройте второй половиной бумаги.

4. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и загибайте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему кругу так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты на неглубокий противень для выпечки. Запекайте 12 минут. Перед подачей на стол пакеты разрежьте. Посыпьте дары моря нарубленной петрушкой.

• Белый соус - 300 г,
• рыбный бульон - 0,1 л,
• яйца - 1 шт.,
• сметана - 80 г,
• соль по вкусу.

 

Приготовить густой белый соус. В момент подачи добавить в него рыбный или грибной бульон, желток и сметану, перемешать.
Подавать, не доводя до кипения.