На 4 порции:

• По 250 г говяжьего и свиного фарша;
• 2 ст. ложки красного виноградного уксуса;
• соль;
• перец;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 1 небольшая мелко нарубленная луковица;
• 1 мелко нарубленная долька чеснока;
• 1 мелко нарубленный свежий зеленый чили;
• 500 г мелко нарезанных очищенных помидоров;
• 60 г изюма без косточек;
• 60 г очищенного миндаля;
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 2 ст. ложки томатной пасты.

Смешайте фарш с уксусом, солью и перцем. Подогрейте масло в сковороде, положите туда лук, чеснок, чили и жарьте 3 минуты, регулярно помешивая.
Добавьте фарш, размешайте и жарьте на сильном огне до появления золотистой корочки. Слейте лишний жир, добавьте помидоры, изюм, миндаль, корицу, гвоздику и томатную пасту, оставьте на огне, не накрывая крышкой, на 15 минут или же до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

 

Используйте в горячем виде как начинку для тортильяс, энчилад, чимичанг, буррито или тако, или в холодном виде как начинку для эмпанад.

• Рыба 215, 
• лук репчатый 20, 
• крахмал 10, 
• вода или молоко 40, 
• соус хрен 50, 
• перец молотый, 
• соль.

Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешивают. Массу разделывают в виде клецек и отваривают их в соленой воде. Подают как в холодном, так и в горячем виде с соусом хрен.