Заяц жареный по-берлински

  • зайчатина 2 кг
  • морковь 50 г
  • лук репчатый 100 г
  • сало (шпик) 200 г
  • яблоки 120 г
  • сметана 500 г
  • масло сливочное 60 г
  • жир свиной 100 г
  • уксус 50 г
  • печень гусиная 80 г
  • желе из красной смородины 40 г
  • пюре картофельное 1кг
  • капуста краснокочанная тушеная 500 г
  • сахар
  • перец
  • соль

 

Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассированным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют,
добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь,
очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

рецепт Заяц жареный по-берлински прислал шеф-повар Ольга Портнова


Похожие рецепты

Комментарии

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Добавить рецепт


Салат с фасолью по-гречески

  • 1 кг пестрой, белой или красной фасоли, отваренной до готовности
  • 1 кг моркови (нашинковать)
  • 1 кг лука (полукольцами тонкими)
  • 1 кг помидоров (на мясорубке)
  • 1 кг сладкого перца (нашинковать тонко)
  • 2 дольки чеснока
  • 1-2 ст.л. уксусной эссенции
  • пучок петрушки (зелени)


Все овощи по-отдельности обжарить, потом соединить, добавить 1-2 ст. воды, тушить 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку, уксус, давленый чеснок.
Прокипятить, закатать горячим. Под шубу.


Яйца по-немецки во фритюре

  • яйца - 5 шт.
  • сыр - 200 г.
  • горчица - 1 ст.л.
  • соль
  • перец черный
  • растительное масло - 300 г.

 



Яйца сварить вкрутую, затем разрезать пополам, вынуть желтки и смешать с одной столовой ложкой горчицы. Посолить, добавить черный перец и наполнить этой смесью белки. Половинки яиц сколоть спичками. Отдельно в чашке разболтать сырое яйцо и обмакнуть в него начиненные яйца. После этого яйца обвалять в тертом сыре. Затем - снова в яйцо и в панировочные сухари.

Обжаривать в течение трех минут в кипящем масле. Подавать со сметаной или майонезом.