Заварные булочки

  • 600 гр муки, 
  • 20 гр дрожжей, 
  • 1/2 ст молока, 
  • 150 гр сахара, 
  • 150 гр масла, 
  • 5 желтков, 
  • 1/2 ч л соды, 
  • цедра 1 лимона,
  • немного ванилина.

Из 200 гр муки, 1/2 ст молока и 20 гр дрожжей приготовить густую опару. 200 гр муки заварить стаканом горячего молока и размешать до гладкости. Охладить, смешать с поднявшейся опарой и остальными ингредиентами.
Вымесить тесто до гладкости, сверху посыпать мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
Когда объем теста увеличится вдвое, выложить на стол, посыпанный мукой, нарезать на кусочки, скатать круглые булочки, уложить на лист, дать им подняться в течение 40-50 мин, смазать яйцом и поставить в горячую печь на 15-20 мин, чтобы хорошо подрумянились.
Можно добавить в тесто изюм и цукаты.

рецепт Заварные булочки прислал шеф-повар Светлана Игрулья


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Молочный лед

  • ингредиенты 1:1:
  • сахар
  • сухое молоко
  • натуральное молоко
  • желатин


Сахар смешивается с сухим молоком и разводится в натуральном молоке. Масса доводится до кипения. Добавляется желатин или крахмал - вместо воды для подготовки стабилизаторов используется молоко. Смесь кипятят 2-3 минуты, фильтруют и охлаждают. При желании можно добавить ванилин (на кончике ножа). Разлить “молочный лед” в формочки. Разместить в холодильнике.


Кулич к пасхе

  • 1.5 кг муки, 
  • 0.8 л молока, 
  • 1/2 стакана дрожжей, 
  • 20 яиц , 
  • 1 ст. сахара, 
  • 2 ст. растопленного масла


Взять около 1.5 кг муки, 0.8 л теплого молока, 1/2 стакана дрожжей, растворить, дать подняться, потом влить 20 желтков, растертых до бела с 1 ст. сахара, 2 ст. растопленного масла и остальную муку, замесить тесто, влить в бумажные формы, смазанные маслом.

Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в горячую духовку на 1 час. Тесто должно быть немного гуще чем на оладьи. Муки всего около 2 кг или немного меньше.

На заметку:
Удачное приготовление куличей булочек и баб зависит от качества дрожжей, от печи и наконец, от качества муки (ее сухости). Дрожжи должны быть свежими, светлые с приятным дрожжевым запахом.
Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета (лучше ее потом немного остудить, чем ставить кулич в недостаточно прогретую). Для выпечки баб температура печи должна быть жарче, чем для выпечки куличей.
Масло должно быть высших сортов, самое свежее. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое, самое чистое, влить в тесто.
Желтки надо тщательно отделить от белков, разбить аккуратно, процедить через сито и только затем тщательно взбивать их добела.
Если тесто выпекается в форме, то форма заполняется им на 1/4 или на 1/3 части, а в духовку ставится тогда, когда поднимется до 3/4 части.
Когда куличи, булочки и бабы уже разделаны и стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк. Лучше всего в это время никого не пускать на кухню.