Заливной судак
- 1 судак крупный
- 2 головки лука средние
- соль
- перец
- 2-3 шт. лаврового листа
- 1 маленькая пачка желатина
Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, зачистки и икру (если есть) сложить в кастрюлю,добавить лук.
Когда все закипит снять шум и убавить огонь,потом добавить соль, лавровый лист (1-2 листа), залить водой и поставить варить.
Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить желе (т.е. растворить в нем размоченный желатин),вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек,листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет, к заливному судаку можно поддать краснокочанную капусту,картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.
рецепт Заливной судак прислал шеф-повар Светлана Луговая
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Отжимание сока для желе
Промытые плоды отжимают на любых домашних прессах, или используя комбинированную машинку. Сок можно получить также, обварив плоды в небольшом количестве воды в течение 5-20 мин в зависимости от их жесткости при температуре 80-100С.
При такой обработке плоды размягчаются и выделяют сок, который сливают в отдельную посуду. Общую массу фильтруют через несколько слоев марли. Остаток после фильтрации можно снова проварить в воде и профильтровать дополнительно. Полученному соку дают отстояться до следующего дня, после чего он готов для приготовления желе.
Остаток плодовой массы употребляют для приготовления повидла. Из 1кг плодов этим способом можно выделить 0,7-1л сока. Если количество полученного сока превышает 1л, это означает, что сок сильно разбавлен водой, взятой в большом количестве. При варке желе на 1л сока добавляют 750-800г сахара. Пектин обычно употребляют в количестве 2-3г на 1кг желе.
В зависимости от вида и кислотности плодов на 1л сока добавляют 2-3г винной кислоты.
Схаб из свинины
уложить в кастрюлю слоями, чередуя с шинкованной капустой (всего - 800 гр.), добавить 0,2 литра воды и тушить на среднем огне до готовности.