• 2 крупных яйца, разделить желток и белок
• 175 г сахарной пудры
• 3 ст л малибу (кокосового ликера)
• 400 мл сливок для взбивания

Для соуса с манго:

• 2 спелых манго, очищенных от косточки и кожуры
• 2 ст л сушеного кокоса, поджаренного на сухой сковороде

1. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г и покрыть пищевой пленкой. Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Положить 125 г сахара в кастрюлю с 4 ст л воды и медленно нагревать, чтобы сахар растворился.

2. Когда сахар растворится, увеличить огонь и кипятить 3 минуты. Не выключая миксера, тонкой струйкой влить сахарный сироп. Взбивать на максимальной скорости 5 мин, пока все не остынет.

3. В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром. Добавить ликер. Взбить сливки, пока они не будут держать форму. Аккуратно смешать желтки со сливками. Добавить в смесь белки. Перелить смесь в подготовленную форму и разровнять сверху.

4. Положить манго в кухонный комбайн и взбить. Полить манго смесь сверху и вилкой создать мраморный эффект. Посыпать кокосом и заморозить на 3 часа.

• 200 г блинной муки
• 200 г непросеянная мука блинная или с пекарским порошком
• 1 ч л молотой корицы
• 225 г мелко натертой морковки
• 100 г лесного ореха, порезать
• 175 г коричневого сахара (light muscovado)
• 200 мл подсолнечного масла
• 3 яйца, взбить
• цедра и сок 1 маленького апельсина

Для глазури:

• 200 г сыра рикотта
• 55 г сахарной пудры
• 1 ст л тонко порезанной цедры апельсина

2) Выложить тесто в форму и печь 45-50 минут, до готовности. Выложить и остудить на решетке.

3) Для глазури, смешайте сыр, сахарную пудру и цедру апельсина. Покрыть торт глазурью. Посыпать оставшимися орехами.

На заметку:

Лесные орехи можно заменить на другие орехи, как грецкие, пекан или бразильские.