На пол-литровую банку:

• белокочанной капусты - 160 г
• черной редьки - 160 г
• моркови 30 г
• лука 30 г
• зелени - 10 г
• чеснока - 1 зубок
• уксуса 9 -%-ного - 20 г.

Белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук также шинкуют.
В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 - 10%- ного уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого,
уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 минут, литровые - 12 минут. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

На 5 порций пельменей:
Для теста:
300 г муки,
1/2 яйца,
125 мл воды,
1/3 чайной ложки соли.
Для формования:
2 столовые ложки муки,
1/2 яйца.
Для фарша:
230 г мякоти говядины,
260 г мякоти свинины,
60 г репчатого лука,
100 мл воды,
1 г сахара,
6 г соли,
0,5 г молотого черного перца.
Дл я подачи:
50 г масла сливочного, или 125 г (1/2 стакана) сметаны,
или 3%-ного уксуса,
150 г сливочного масла,
50 г тертого сыра.

Пельмени готовим из пресного теста и формуем, как описано в этом рецепте . Фарш для московских пельменей готовим из мяса двух видов: говядины и свинины.

 

Подготовленную мякоть говядины и свинины режим кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Мясо и лук измельчаем на мясорубке, добавляем соль, сахар, перец молотый черный и холодную воду. Фарш тщательно перемешиваем.

Готовые пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и столовая ложка соли), доводим до кипения. Затем варим при слабом кипении.

Когда пельмени всплывут на поверхность, их еще варят 3 - 5 минут, затем вынимают шумовкой на блюдо.

Подаем пельмени по 14 - 15 штук на порцию с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.