• 1 огурец, очищенных от водянистой середины с семенами, натертй на терке
• 1 мандарин или апельсин, только сок
• 1 ст л оливкового или подсолнечного масла
• 4 моркови, очищенные и натерые на терке
• 10 шт редиса, тонко порезанных

Для заправки:

• 1 ч л корицы
• 1/2 ч л сахарной пудры
• 1/4 ч л пасты харисса или 1/2 красного перца чили, мелко порезанного
• 1 ст л красного винного уксуса
• горсть кориандра (кинзы), только листья

1. Положить огурец в дуршлаг, посыпать солью и дать стечь в течение 30 мин (благодаря этому салат не станет мокрым, если не подавать его сразу же).

2. Сделать заправку: смешать все ингредиенты кроме кориандра. Добавить еще немного чили, если вы любите острое.

3. Перемешать огурец с остальными ингредиентами для салата и с заправкой, приправить и добавить кориандр.

• 250 г шампиньонов
• 10 г муки
• 1 яйцо
• 100 г сметаны

В мясные жюльены хорошо добавить зелени. В жюльены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы.
Очень необычный и вкусный жюльен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и пр.

250 г шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в большом количестве масла до мягкости. Пассеровать в масле 10 г муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им.