Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.Для салата используют высококачественную, квашеную

загрязненные и зеленые листья, высверливают кочерыгу, шинкуют и бланшируют в кипящей воде 1 мин.; бланшировку можно не проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли,перемешать и выдержать 2 часа.

Для заливки: 1 л воды, 120 г сахара, 80 г соли, 200 г 9 - 10%- ного уксуса На литровую банку расходуется: капусты - 800 г, сахара - 30 г,соли - 20 г, уксуса - 40 г, черного перца и гвоздики - 4 - 5 шт., корицы кусковой - 2 - 3

Состав заливки: на 1 л воды - 40 г соли.Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. верху накрыть листьями,холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и

10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа,200 - 250 г соли.Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на