Язык говяжий с маслинами

  • Язык - 1 кг,
  • репчатый лук - 2 головки,
  • зеленые или черные маслины без косточек -150 г,
  • мука- 50 г,
  • растительное масло- 100 мл,
  • томатная паста - 50 г,
  • соль и перец по вкусу,
  • 2 небольших моркови,
  • сельдерей - 100 г,
  • красное вино - 100 мл,
  • лук-сеянец-150 г,
  • 1 лимон. 

 

Вымытый и тщательно очищенный язык замочить в холодной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со всех сторон, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку и нарезанные ломтиками овощи, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить около двух часов. Вынуть готовый язык, охладить, снять с него пленку, нарезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом.
Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности.
Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10-15 минут.
При подаче на стол украсить ломтиками лимона и мелко нарезанной зеленью.

рецепт Язык говяжий с маслинами прислал шеф-повар Dysia


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Варенье из китайских яблочек

  • 1 кг яблок
  • 1,5 кг сахара
  • 1 стакан воды


Перед варкой яблочки накалывают, плодоножки укорачивают до 2 см,бланшируют кипятком. После охлаждения опускают в горячий сироп,варят до закипания, затем варить за 4 - 5 приемов до готовности,по 5 мин. В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными.


Бисквитный торт с фруктами или ягодами

На 12 порций:
Тесто
  • 6 яиц
  • 125-150 г сахара
  • 60 г муки
  • 60 г картоф. крахмала
  • тертая цедра лимона
Hачинка
  • 600 г свежих ягод
  • 2 ст.л. сахара
Покрытие
  • 1.5-2 стак. 35-% сливок
  • 2 ч.л. сахара
  • орехи
  • шоколад.


Белки взбить, сахар добавлять постепенно и взбивать еще неск. минут. Смешать с желтками и мукой. Вылить тесто на промасленный и посыпанный панировочными сухарями противень или на разложенную бумагу, разровнять Выпекать при ср. t 5-7 минут.
Бисквит остудить, положить на него ягоды, смешанные с сахаром.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, равномерно нанести на бисквит, посыпать нарубленными орехами и тертым шоколадом.