• 1 кг филе поросятины или 1,5 кг поросятины с костями
• 80 г жира
• 60 г лука
• соль
• молотый черный перец
  
• лавровый лист
• 30 г муки
• 200 г сметаны
• 20 г горчицы
• 10 г сахара
• 5 г лимонного сока
• лимонная цедра

 

Кожицу на мясе опалить и выскоблить. Мясо помыть; если оно без костей, то нарезать на небольшие куски (по 20-30 г), если с костями - то на куски побольше (по 40—50 г). Мелко нарезанный лук слегка подрумянить на жире, положить в него мясо, приправить солью, молотым черным перцем, лавровым листом, долить немного костного бульона или воды и тушить под крышкой на среднем огне, по надобности подливая понемногу воды или бульона. Когда мясо почти готово, заправить его сметаной, гладко смешанной с мукой, горчицей, сахаром, лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры, часто пробуя, стараясь достичь гармоничного пикантного вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные настоянные в уксусе листья эстрагона. Подавать с отварным картофелем, отварном рисом или крокетами из белой булки.

• 2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части
• 1 картофелина
• 2 баночки жирного творога (500 г)
• 50 г. раскрошенной брынзы
• 4 взбитых яйца
• 1 / 2 стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки
• 1/2 ч, ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха
• щепотка соли
• черный перец по вкусу
• 25 г. охлажденного сливочного масла

Понадобится прямоугольный противень размером 25х20 см
1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем четвертушки цветной капусты в кастрюлю и обвариваем ее кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Сцеживаем воду и разрезаем капусту на кубики.

3. Отвариваем `В мундире` картошку, чистим и разминаем.

4. Кладем в большую миску капусту, добавляем картофельное пюре,
творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускат. Тщательно перемешиваем, заправляем солью и перцем и снова перемешиваем.

5. Смазываем противень и выкладываем смесь.

6. Раскладываем сверху кубики масла и запекаем 50 минут (или до готовности), пока запеканка не покроется золотистой корочкой.