На 4 порции:

• 3 яйца
• 4 филе сельди Matjes (прим. 300 гр)
• 2 луковицы среднего размера
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ч.л. лимонного сока
• соль
• черный перец
• 1 банка (425 мл) кукурузных зерен
• 400 гр картофеля
• тертый мускатный орех
• 2 ст.л. раст. масла
• 4 ч.л. Crиme fraоche возможно грубо молотый перец
• кружочки лимона для украшения 

 

Приготовление:
1. 2 яйца варить вкрутую в течение 10 минут. Обдать холодной водой и очистить. Филе сельди промыть в воде, промакнуть и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Зеленый лук вымыть и, оставив несколько перьев на украшение, мелко нарезать. Смешать составляющие в мисочке.
Приправить лимонным соком и перцем.
2. Дать стечь кукурузным зернам. Картофель очистить, вымыть и крупно натереть. Смешать тертый картофель, кукурузу и 1 яйцо.
Приправить солью, перцем и немного мускатным орехом.
3. Растительное масло разделить на три порции и разогреть по очереди на сковороде. Пожарить в каждой порции по 4 картофельно-кукурузных оладьи.
4. Яйца нарезать кружочками. разложить по тарелкам оладьи,
филе сельди с луком и кружочки яиц. Украсить каждую порцию ложечкой Crиme fraоche. Посыпать немного грубо молотого перца, украсить зеленым луком и кружочками лимона.
Напиток к блюду: светлое не терпкое пиво.

• 1 кг филе
• фарш из телятины
  
• 4-5 трюфеля или сморчка
• соль
• ветчина
• 3 яйца
  
• 1 ложка масла
• шпик
• коренья
• пряности
• 3 стакана бульон
• 1 ложка муки

Взять 1 кг филея, выбить пестиком, приготовить фарш из телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить,
нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, на него положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку,
обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со шпиком, кореньями и пряностями, налить водой, тушить. Взять три стакана бульона, положить в него ложку муки, 1/2 ложки масла вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.