На 4 порции:

• оливковое масло
• 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 3 анчоуса, промыть
• 1 ч л сушеных хлопьев чили
• 2 банки х 400 г консервированных помидоров в собственном соку
• 400 г спагетти
• 200 г капусты кале или другой зелени, порезанной
• 1 шарик сыра моцарелла, порезанный на крупные куски

1. Обжарить чеснок, анчоусы и чили в 3 ст л оливкового масла до золотистого цвета. Влить помидоры, помять ложкой и приправить солью и перцем. Готовить 15 минут, пока соус не загустеет.

 

2. Отварить спагетти по инструкциям на упаковке. В последние 3 минуты добавить зелень. Слить, добавить в соус, добавить моцареллу и перемешать.

• 1 кг свиного окорока с кожей
• 12 ягод можжевельника
• 500 г квашеной капусты
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 250 мл мясного бульона
• 1 кг картофеля
• 40 г сливочного масла
• 1 ч. ложка тимьяна
• 2 ст. ложки крахмала

 

Окорок разрезать, как для рулета, посыпать специями и толчеными ягодами можжевельника. Капусту отжать, порубить и выложить на мясо. Свернуть рулетом и обвязать. Обжарить рулет в растительном масле вместе с разрезанными пополам луковицами. Влить бульон и запекать 2 часа при 180°. Картофель отварить в мундире. Очистить и обжарить в сливочном масле. Мясо поставить в теплое место. Оставшийся соус процедить, влить 1/2 стакана воды, добавить тимьян, довести до кипения и загустить. Мясо перед подачей нарезать ломтиками.