• Кабачки
• чеснок
• перец горошком
• укроп
• лавровый лист
• уксус

Соотношение продукта в банках: кабачки 60 - 65%, заливка 35 - 40%.
У старого кабачка снять шкурку, вычистить внутренности, лучше брать небольшие кабачки, их не надо чистить и вытаскивать внутренности. Нарезать как на оладьи. Затем в банки пол-литровые укладывать так:
Чеснок. Перец горошком, Укроп, Лавровый лист, сверху 5-6 кабачков, затем снова приправа и т.д.
Уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3 - 4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают.
Проверив качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз.
Используют как гарнир к мясным блюдам.

На 4 порции:

• 100 гр сахара
• 120 мл Vin Santo (или ягодной настойки)
• 350 гр абрикосов
• 1 стручок ванили
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1-2 ст.л. выдержанного бальзамного уксуса
• 250 гр клубники

Приготовление:
Сахар высыпать горкой в кастрюлю и закарамелизировать на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить вино и тихонько проварить без крышки 3-5 минут, пока карамель не растворится почти полностью.

Тем временем абрикосы разрезать на четвертинки и удалить косточки, четвертинки еще раз разрезать поперек. Стручок ванили раскрыть вдоль, выскрести мякоть. Добавить абрикосы,
ванильную пасту и стручок и лимонный сок в карамель и проварить еще 5 минут.

Приправить компот бальзамным уксусом и дать хорошенько остыть. Незадолго до подачи на стол удалить стручок ванили.
Клубнику вымыть, очистить от хвостиков, разрезать на половинки или четвертинки. Смешать с абрикосами, дать настояться около 10 минут и подавать. Можно подавать например к шарикам из манной каши в коричневой сахарной корочке.