• Капуста савойская - 150 г,
• помидоры свежие - 50 г,
• мясо - 60 г,
• кости - 100 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 15 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• лук-порей - 10 г,
• помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль,
• зелень.

• 300 г муки
• 3 яйца

Для фарша

• 100 г свиной вырезки
• 60 г индюшачьей грудки
• 60 г мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром)
• 30 г сырокопчёной ветчины
• 50 г костного мозга
• 1 яйцо
• щепотка мускатного ореха
• тёртый пармезан
• сливочное масло
• соль
• перец
• мясной или куриный бульон

Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино.
Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне.

Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.