На 4 порции:

• 1 цыпленок
• соль
• свежемолотый перец
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 помидора
• 2 столовые ложки свежего или сушеного эстрагона
• 1/4 литра белого вина
• 100 г сметаны
• 1 чайная ложка Pastis или Pernod

Разделить цыпленка на порции, вымыть все части, посолить и поперчить.

 

Измельчить чеснок, добавить его в масло, смазать мясо. Очистить помидоры, порезать на 4 части, положить в мокрую глиняную посуду. Сверху положить куски цыпленка. Посыпать эстрагоном, полить сверху вином, накрыть крышкой.

Через 30-40 минут полить образовавшимся соком driррing, добавить подогретое вино по вкусу. В конце взбить сметану, добавить в соус соль, перец и Pastis.

Во Франции подается с картофелем au gratin или белым хлебом.

На 10-12 порций:

• 1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный чили
• 1 крупный спелый помидор
• 10 ядер фундука, очищенных от скорлупы
• 10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы
• 3 веточки розмарина
• маленький кусочек хлеба вчерашней свежести
• 8 ст л оливкового масла
• 2 ст л красного винного уксуса
• 400 гр отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены

ЗАРАНЕЕ
1. Порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян. Затем порезать на крупные куски.

 

2. Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4-5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.

3. Разложить орехи по фольге и запечь под грилем. Затем порубить орехи и петрушку в кухонном комбайне. Переложить в маленькую миску.

4. Нагреть в сковороде 3 ст л масла, добавить перец, чеснок и чили и обжаривать 3 мин. Порвать хлеб на кусочки и добавить в сковороду, обжаривать, поворачивая, до золотистого цвета. Затем переложить в кухонный комбайн вместе с помидорами, солью, уксусом и маслом и порубить в режиме “пульс”. Переложить в вазочку. Дать остыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

ПЕРЕД ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ

Добавить в соус орехи и петрушку и перемешать. Подавать в маленькой мисочке, стоящей на тарелке, где разложены очищенные креветки. Подавайте с зубочистками или коктейльными палочками, чтобы натыкать на них креветки.