• 4 мясистых помидора
• 4 ломтика сыра
• соль
• 1 пучок зеленого лука
• 150 г вареного окорока
• молотый черный перец

 

Порезать помидоры по горизонтали на 3 части, каждую посолить, поперчить. Лук нарезать кусочками по 5 см и пробланшировать 2 минуты. Окорок и сыр нарезать брусочками шириной 1 см. Нижние части помидоров выложить в форму, сверху положить несколько кусочков окорока и лука. Накрыть средней частью помидора, на него положить кусочки сыра и оставшийся лук. Затем накрыть “крышечкой” и воткнуть в нее шпажку для тарталеток. Запекать в духовке 15 минут под крышкой.

На 4 порции:

• 8 сырых креветок мецанколле или 16 сырых тигровых креветок
• 2 ст л оливкового масла
• 300 г пунтарелле или 200 г мелко нашинкованного сельдерея
• 100 г нашинкованного цикория
• 1/2 лимона

 

Анчоусная заправка “Винегрет”

• 2 соленых филе анчоуса
• 2 зубчика чеснока
  
• 1 ст л белого винного уксуса
  
• оливковое масло extra virgin по вкусу

 

Этот чудесный салат делается с “пунтарелле” - горьковатым салатным листом, у которого едят только хрустящие стебли. Его нелегко найти за пределами Италии, так что используйте вместо нее смесь сельдерея и цикория - они дают примерно такую же текстуру и вкус. В Риме этот салат подают с гигантскими креветками. Тигровые креветки - хорошая альтернатива.

 

1. Сделать заправку: положить в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбить в пасту, затем начать добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус - около 3 ст л понадобится.

2. Можно готовить креветки как в скорлупе, так и без. Если хотите подавать очищенными, очистите до приготовления (см ниже).

3. Нагреть оливковое масло для креветок. Добавить креветки и обжаривать 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.

4. Положить по горке салата на каждую тарелку. Полить сверху заправкой. Разделить креветки по тарелкам, выдавить лимонный сок и подавать сразу же.