Винегрет из рыбы
- 1,5 кг рыбы
- 4 свеклы средней величины
- 4 картофелины
- 4 соленых огурца
- 3 свежих огурца
- 100 г. маринованных грибов
- 100 г. маслин.
- 2 чайные ложки горчицы
- 2 чайные ложки сахара
- 150 г. оливкового или кукурузного масла
- уксус по вкусу
- 400 г. оливкового или кукурузного масла
- 2 желтка
- 1 столовая ложка сахара
- горчица
- соль
- уксус
- лимонный сок
- перец по вкусу
- 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки.
Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчить каждый кусок,посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, и белым вином,поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу и картофель,остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом,чтобы не было видно продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.
рецепт Винегрет из рыбы прислал шеф-повар Анна Игнатенко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Хлебцы с луком
- 500 г пшеничной муки
- 40 г дрожжей
- 1 ч. л. сахарного песка
- 1/8 л молока
- 150 г лука
- несколько долек чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. соли
Просейте в миску муку и сделайте в ней углубление. Замесите опару из дрожжей, сахара, 8 ст. ложек теплого молока, залейте опару в углубление в муке, закройте и дайте подойти в течение 20 минут. Лук и чеснок нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите. Влейте в муку оставшееся молоко, растительное масло, добавьте лук, чеснок, посолите. Замесите тесто. Сформируйте хлебцы, положите противень и дайте постоять в тепле, а затем выпекайте.
Фаршированный цыпленок, запеченный на капусте
- 1 тушка цыпленка или курицы (весом >800 г),
- 100 г шпика,
- 25 г сливочного масла,
- 50 г наденицы (колбаса с пряностями),
- 1 головка репчатого лука,
- 1 средней величины кочан квашеной капусты,
- 2-3 ст.л. жира и 100 г свиной грудинки (для жарки капусты),
- 1 яблоко,
- 1 ст.л. изюма,
- мякиш 3 толстых ломтиков хлеба,
- соль,
- молотый черный перец,
- тмин,
- лимон,
- 2 ч.л. коньяка.
Обработанную тушку цыпленка смазать изнутри смесью масла, соли и черного перца и выдержать. Приготовить начинку. Для этого измельченный хлеб смешать с натертым на терке яблоком, изюмом, нарезанной кубиками наденицей, слегка спассированным с небольшим количеством жира нарезанным луком, коньяком, черным перцем и солью. Полученной массой нафаршировать цыпленка и зашить.
Hашинковать капусту, обжарить в указанном количестве жира и посыпать мелко нарезанной грудинкой. Фаршированную тушку положить на противень швом вверх, поджарить в духовом шкафу до подрумянивания с обеих сторон и перевернуть (при переворачивании ее можно полить жиром или покрыть спинку ломтиками шпика). И снова жарить до полной мягкости мяса и образования на его поверхности приятного коричнево-золотистого цвета, после чего вынуть. Капусту посыпать тмином, залить вином и запекать еще 10 минут. Затем освободить цыпленка от нитки и разделить на порции вместе с начинкой и капустой. Отдельно подать отварной картофель (для смягчения вкуса капусты) и салат из красной свеклы и сельдерея.