• 12 маленьких картофелин (около 1 кг), очищенных, 
• 5 ст. л. (75 мл) топленого или сливочного масла, 
• 1/2 лаврового листа, 
• 3 гвоздики,
• 3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока, 
• 1/2 ч. л. черного душистого перца, 
• 1 ч. л. морской соли, 
• 2 ст. л. нарубленной свежей петрушки или кинзы, 
• 1 щепотка молотого красного перца, 
• 1 щепотка сладкого (паприки) или острого (кайенского). 

 

 

Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа. Нагрейте на среднем огне сливочное или топленое масло в большой сковороде с толстым дном. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте картофель и жарьте, изредка помешивая, до полуготовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать зараннее).
Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль.
Снимите сковороду с огня, закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин. Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист. Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.

• 500 г кишок
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• половина набора овощей для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
• 2 столовые ложки муки
• 2 лавровых листа
• 2-3 горошины перца
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• винный уксус
• перец
• соль

 

Кишки хорошо промыть холодной водой, держать 1 час в холодной воде. Затем положить в кастрюлю в соленую воду и вместе с очищенными овощами для супа, лавровым листом и горошинами перца варить примерно 1,5 часа до готовности. Сваренное мясо вытащить, охладить и тонко (мелко) порезать. На нагретом масле пожарить муку, добавить мелко порезанный лук, быстро обжарить все вместе, вмешать молотый сладкий перец. Залить сцеженным овощным бульоном, в котором варилось мясо, вскипятить. Положить кусочки внутренностей, давленый чеснок, лавровый лист, посолить, поперчить, варить все вместе 10 минут. В готовое блюдо добавить уксус.