Ватрушки по-сибирски

для начинки:

  • 2 неполных стакана творога
  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • 25 г пшеничной муки
  • ванильный сахар
  • соль по вкусу
для теста:
  • мука 800-1000 г
  • дрожжи живые 1/2 пачки (50 г)
  • молоко 2 1/2 стакана
  • сахар 3 ст. л.
  • соль щепотка
  • 1 яйцо
  • ванильный сахар
  • растопленное сливочное масло 5 ст. л.

 

Приготовить опарное дрожжевое тесто. В емкость выложить дрожжи, залить 1/2 стакана теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, дать подойти. Молоко вылить в кастрюлю, подогреть его на комфорке. масло растопить. Вылить масло в молоко, вбить 1 яйцо, положить сахар, ванильный сахар, соль - хорошенько, до пены взбить миксером. Муку просеять через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту, поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером. Как только тесто начнет липнуть к вилке миксера, начинаем мешать тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с мукой. Вытащить тетсо из кастрюли, хорошенько помять его, помесить и покидать об стол. Взять другую, сухую кастрюлю, налить туда немного растительного масла. Тесто скатать в круг, обвалять в масле и положить в кастрюлю. Намочить полотенце холодной водой, хорошо отжать и накрыть кастрюлю, сверху закрыть крышкой. Поставить в темное теплое место, где нет сквозняков. Не рекомендую ставить к печке - оно может слишком быстро подсохнуть. Я обычно закрываю тесто в старую дубленку и ставлю на пол. Переодически смотреть, опускать каждый раз как поднимется. Я делаю обычно 3-4 обминки. Если дрожжи свежие и тесто замешано правильно, на это уходит около часа. Вытаскивать тесто из кастрюли порциями. Приготовить начинку следующим образом. Творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы. Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Дать им расстояться в течение 12-15 минут, потом сделать донышком стакана в каждом шарике углубление. Смазать края каждой подготовленной ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку. Снова дать тесту немного расстояться (около 7-10 минут), поставить ватрушки в духовку, разогретую до 220-240 градусов, и выпекать до готовности. Готовые горячие ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

рецепт Ватрушки по-сибирски прислал шеф-повар Anton


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Баклажаны, фаршированные колбасой и грибами

  • 4 баклажана,
  • 200 г вареной колбасы,
  • 200 г шампиньонов,
  • 1 крутое яйцо,
  • 1 долька чеснока,
  • 50 г сливочного масла,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • специи и зелень по вкусу.


Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить на час, чтобы вышел горький сок.

Подготовить начинку.

Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.

Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.



Валованы

  • На 50 валованов потребуется:
  • 700 г. муки,
  • 470 г. сливочного маргарина,
  • 2 яйца,
  • 8 г. соли,
  • 300 г. воды,
  • яйцо для смазки,
  • немного уксуса или лимонной кислоты.


Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие лепешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находящиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духовку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.