• 160 г мелкого сахара
• 12 листьев герани с ароматом розы
• 1 ч л красных кристаллов сахара
• 2 яичных белка
• щепотка винного камня

 

Для начинки из крема шантильи:

• 300 мл жирных сливок
• 2 ч л сахарной пудры
• 1 ч л розовой воды

В основе этого нежного хрустящего безе - сахар с ароматом роз. Ароматную герань можно купить в садовом магазине, называется он Pelargonium capitatum (герань с ароматом роз). Именно листья, а не цветы, имеют более сильный вкус и аромат. Эти растения родом из Южной Африки популярны с XVII века. Чтобы добиться самого лучшего вкуса, оставьте листья в сахаре на четыре дня. Если же листьев не найти, используйте несколько капель розовой воды.

 

1. Чтобы сделать ароматный сахар, положить листья герани и сахар в плотнозакрывающийся контейнер на 4 дня. Когда вы готовы делать меренги, достаньте листья из сахара.

2. Перемолоть 60 г ароматного сахара с красными кристаллами сахара в электрической кофемолке в порошок. Положить белки и винный камень в миску и взбить до образования крепкой пены. Добавить по одной ложке 100 г оставшегося сахара, постоянно взбивая. Аккуратно добавить розовую сахарную пудру.

3. Разогреть духовку до 110 гр С. Выложить ложкой 12 кружочков меренговой смеси диаметром 5 см на два противня, проложенных пергаментом. Запекать в духовке 1 час (открыть дверь духовки, если появятся маленькие пузырьки). Достать из духовки и дать остыть 5 мин, затем снять бумагу.

4. Вернуть их на бумагу и дать полностью остыть. Хранить в плотно закрывающемся контейнере, пока не понадобится.

5. Чтобы сделать крем шантильи, положить сливки, сахар и розовую воду в миску, взбить до образования мягких пиков. Промазать меренги кремом и соединить по две. Украсить засахаренными листьями.

На заметку

Чтобы сделать засахаренные листья и лепестки, нужно слегка взбить 1 белок и намазать им лепестки 4х маленьких розовых бутонов и маленькие листики герани. Затем посыпать их мелким сахаром через маленькое ситечко. Оставить на пергаменте, пока не засохнет белок. Их можно хранить в плотно закрывающемся контейнере, если сделать заранее.

• Шпинат-350 г,
• щавель-100 г,
• петрушка ил укроп-15 г,
• лук репчатый-50 г,
• яйца-2 шт.,
• масло топленое-30 г,
• мацони-100 г,
• перец,
• соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).