Хлеб сытный молочный.

Хлеб сытный молочный имеет продолговато-овальную или круглую форму с 5-6 косыми надрезами, масса одного изделия 0, 8 кг. Длина хлеба 32-34 см, ширина 15-17 см.

 

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные1,5 Соль1,5 Сахар2,0 Молоко сухое цельное4, 5 Масло растительное0,15

Сухое молоко перед внесением в опару восстанавливают, для чего его растворяют в воде комнатной температуры в соотношении 1:2,
1:2,5 (в зависимости от качества сухого молока). Раствор молока настаивают в емкости примерно 8 часов. Хорошо промешенное тесто ставят на брожение, через 50-60 минут производят обминку.
Продолжительность расстойки не менее 30 мин. Перед посадкой в печь на тестовых заготовках делают 5-6 косых надрезов.

Продолжительность выпечки 36-38 мин. в увлажненной пекарной камере при температуре 205-210°С.

• 1 ломтик ананаса
• 2 шт. моркови
• 1 яблоко
• сок небольшого лимона
• 1/2 ч. л. сахара
• 2 небольших помидора
• 1 пучок лука-резанца
• 4 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. томатного кетчупа
• 1 ст. л. сливок
• по 1 щепотке соли, молотого черного и красного перца
• 8 кусочков филе маринованной сельди

 

Мелко нарезать ломтик ананаса. Очистить и вымыть морковь. Яблоко очистить и вместе с морковью натереть на терке в миску. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковные стружки. С помидоров снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть зерна и нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, дать ему стечь и мелко нарезать. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и луком-резанцем. Добавить в майонез кубики помидоров. Кусочки филе сельди свернуть трубочками. Положить на блюдо яблочно-морковный салат, на него положить трубочки из сельди и наполнить их майонезным соусом.