Варенье из яблок, несколько способов

  • 1 кг подготовленных яблок
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 3 г лимонной кислоты

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька,
Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по 25 - 30 г.
Хорошее варенье варят из крупно-плодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный.
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет ордеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей),
удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5 - 6ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Бели варенье получается слишком сладким, в него в конце варку добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6 - 8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10 -12 ч, после чего варенье варят до готовности.
Третий способ. У ранеток н китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг),
доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10- 12ч.

рецепт Варенье из яблок, несколько способов прислал шеф-повар ЛесёнОК


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Merri 04.10.2010
Спасибо, второй способ очень хорош. Мне больше понравилось без кожуры. А на счёт долго и не экономно, то это вы зря, ведь такое варенье вы ни где не купите.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Зося 12.09.2010
не экономно зимой бразильские яблоки покупать!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -1  
настя 12.09.2010
Очень долгий процесс и совсем не экономно. Я это количество яблок лучше так съем и не буду переводить сахарный песок.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Росинка 18.09.2010
Ха, а что быстро заготавливается? "Что потопашь, то полопаш"
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сыр клинковый (Кухня: Белорусская)

  • 5-10 л молока; 
  • соль; 
  • тмин.


Кислое снятое молоко в глиняных кувшинах ставят на непродолжительное время в слабо нагретую печь или духовку.
Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешок (Клинок - отсюда и название сыра) и подвешивают. Снизу ставят посуду для стекания сыворотки.
После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают шпагатом, кладут между двумя деревянными досками, сверху - груз и выдерживают в течение суток.

Готовый сыр нарезают ломтиками и подают к столу.



Кнедли из черного хлеба

  • 400 г чёрного хлеба
  • 40 мл молока
  • 1 небольшая луковица
  • 1 лук-порей
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г копчёного бекона
  • 100 г гречневой муки
  • 20 г сливочного масла
  • соль
  • перец

 

для заправки:

  • 40 г сливочного масла
  • 4 листика шалфея

 



Порезать хлеб на кубики. Разбавить молоко таким же количеством воды и замочить в нём хлеб на 30 минут.

 

Тонко порезать лук и лук-порей, бекон - на мелкие кубики.

Положить в сковородку масло, порезанные овощи, чеснок и бекон. Потушить на медленном огне 10 минут.

Размять хлеб вилкой и добавить к нему содержимое сковородки. Посолить, поперчить и замесить, понемногу всыпая муку до образования эластичной но плотной массы. Убрать в холодильник на 30 минут.

Сформовать шарик размером с большой грецкий орех. Для пробы отваривать его в течение 15 минут, если он развалится, добавить побольше муки. Теперь сформовать 8 шариков размером с мячик для тенниса. Отваривать их в подсолёной воде 25-30 минут.

Растопить масло, ароматизировать, добавив в него шалфей. Полить кнедли этим маслом перед подачей.