Варенье из яблок, несколько способов

  • 1 кг подготовленных яблок
  • 1 кг сахара
  • 1 стакан воды
  • 3 г лимонной кислоты

Ценное варенье получается из яблок таких сортов, как Зорька,
Ранетка десертная, Долго, Ранетка Лисавенко, Норд, Камышловское желтое, Репинка алтайская, Янтарь, Октябрьское, Горноалтайское и Алтайский голубок, а также из плодов одичавших яблонь массой по 25 - 30 г.
Хорошее варенье варят из крупно-плодных яблок таких сортов, как Коричное, Десертное, Петрова, Анис, Антоновка, Пепин шафранный.
Ренет шампанский, Ренет Симиренко, Ренет ордеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.
Первый способ. Яблоки очищают от кожицы (можно и с кожицей),
удаляют семенную камеру, режут на дольки, заливают подсоленной или подкисленной водой. Яблоки с плотной мякотью бланшируют.
На 1 кг подготовленных яблок используют 1 кг сахара и 1 стакан воды. Дольки опускают в кипящий сироп, содержимое таза встряхивают и оставляют на 5 - 6ч, варят в три приема до готовности. Иногда отдельные дольки не провариваются, их надо выбрать ложкой и доварить в сиропе.
Бели варенье получается слишком сладким, в него в конце варку добавляют 3 г лимонной кислоты на 1 кг яблок.
Второй способ. Дольки яблок сорта Антоновка засыпают послойно сахаром и выстаивают 6 - 8 ч, затем ставят на огонь, вливают один стакан воды на 1 кг яблок, кипятят 5 мин и еще выстаивают 10 -12 ч, после чего варенье варят до готовности.
Третий способ. У ранеток н китаек укорачивают плодоножки, плоды накалывают, затем бланшируют 2-3 мин и быстро опускают в холодную воду до полного остывания. В приготовленный горячий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана воды) опускают яблоки (1 кг),
доводят до кипения и снимают с огня. Варят в два-три приема с выстаиванием по 10- 12ч.

рецепт Варенье из яблок, несколько способов прислал шеф-повар ЛесёнОК


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Merri 04.10.2010
Спасибо, второй способ очень хорош. Мне больше понравилось без кожуры. А на счёт долго и не экономно, то это вы зря, ведь такое варенье вы ни где не купите.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Зося 12.09.2010
не экономно зимой бразильские яблоки покупать!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -1  
настя 12.09.2010
Очень долгий процесс и совсем не экономно. Я это количество яблок лучше так съем и не буду переводить сахарный песок.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Росинка 18.09.2010
Ха, а что быстро заготавливается? "Что потопашь, то полопаш"
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из груш с хрустящим беконом

На 4 порции:
Для заправки:

  • 100 г сыра горгонзола
  • 150 мл сметаны
  • 1/2 лимона, только сок
  • 4 ст л масла из грецких орехов

 

Для салата:

  • 4 полосок бекона
  • 150 г кресс-салата
  • 2 груши, очищенные от сердцевины и порезанные на дольки
  • 40 г кедровых орешков


Отличное сочетание, вкусное и гармоничное - используйте спелые, ароматные груши для этого салата.

 

1. Взбить все ингредиенты для заправки в кухонном комбайне и отставить.

2. Бекон запечь на гриле или обжарить без масла в течение 5 мин до хрустящей корочки, порезать.

3. Разделить кресс и груши по 4 тарелкам, посыпать кедровыми орешками. Побрызгать заправкой и подавать.



Густой пикантный соус

  • 1 ст.л. винного уксуса, 
  • 1 рубленная луковица, 
  • 1 яйцо, 
  • 2 корнишона, 
  • 1 ст л каперсов, 
  • 0,5 пучка нарубленной петрушки, 
  • соль, 
  • черный молотый перец.


1 ст.л. винного уксуса, 1 рубленная луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 корнишона, нарезанного кусочками, 1 ст л каперсов, 0,5 пучка нарубленной петрушки, соль, черный молотый перец. К салатам с мясом.