на 2 литра:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ломтик свежего очищенного имбирного корня
• 250 г бобовых ростков
• 130 г порезанной кружочками моркови
• 15 г сушеных грибов “соломка”,вымоченных в горячей воде в течение 20 минут
• 60 г сушеных черных зимних грибов
• 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса
• 8 стаканов воды
• 2 чайные ложки морской соли.

Нагрейте масло в большой кастрюле, положите имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте бобовые ростки и жарьте, помешивая, еще 2 минуты. Засыпьте остальные ингредиенты, доведите до кипения, убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на медленном огне на 45 минут. Процедите через сито, проложенное марлей. Дождитесь полного остывания, снимите скопившееся сверху масло. Храните отвар в холодильнике не более трех дней или заморозьте удобными порциями.

• 12 куриных бедрышек
• 6 долек чеснока
• 1 ч.л. черного перца
• 3 крупно нарезанных корня и стебля кориандра
• 1/4 ч.л. соли

 

Соус чили с чесноком:

• 4-5 сушеных красных чили
• 2 измельч. дольки чеснока
• 65 г сахара
• 85 мл яблочного или рисового уксуса
• щепотка соли
• 65 мл кипятка

Подготовить и прогреть барбекю.
Срезать лишний жир с бедрышек.
Измельчить в комбайне чеснок, перец, кориандр и соль до однородной массы.
Уложить курицу в мелкую неметаллическую посуду. Смазать чесночной смесью и оставить при комн. температуре на 1ч.

 

Соус:
Вымочить чили в горячей воде 20 мин. Обсушить и мелко нарезать. Поместить в ступку вместе с чесноком и сахаром. Растолочь до однородной массы. Выложить смесь в сковороду. Довести до кипения, убавить огонь, тушить 2-3 мин. Остудить.
Жарить курицу на горячей решетке или крышке барбекю по 5-10 мин с каждой стороны. Подавать с соусом чили с чесноком.

Примечание:
Котлетки по-тайски можно замариновать в холодильнике заранее, за 1 день. Соус приготовить за 3 дня.
Подавать с салатом из огурцов и моркови с редиской, маринованной в белом уксусе, приправленном сахаром и солью. Кисло-сладкий вкус салата подчеркивает остроту курицы.