уха холодная

  • Для бульона:
  • мелкая рыба - 1000 г,
  • вода - 1 л,
  • морковь - 20 г,
  • корень петрушки - 20 г,
  • лук репчатый - 100 г,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • соль по вкусу.
  • Для гренок:
  • хлеб пшеничный - 150 г,
  • масло сливочное - 60 г,
  • I вариант:
  • икра зернистая или паюсная - 40 г,
  • лимон;
  • II вариант:
  • кета или сельдь - 50 г,
  • лук зеленый нарезанный - 5 г.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

рецепт уха холодная прислал шеф-повар Анна Пилипенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Апельсиновые профитроли

На 18 шт:
  • 50 гр сливочного масла
  • 150 мл воды
  • 50 гр простой муки
  • 2 больших яйца, взбить
  • 150 мл свежего апельсинового сока
  • 3 ст л абрикосового варенья
  • 1 ст л сахара
  • 5 ст л Куантро (апельсинового ликера)
  • 300 мл двойных сливок


1. Разогреть духовку до 220 гр С. Растопить масло в кастрюле, добавить воду и довести до кипения. Добавить всю муку сразу и взбивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от краев кастрюли. Остудить, затем добавить яйца по одному, постоянно взбивая.

 

2. На противень класть по одной столовой ложке теста, оставляя между ними много места. Запекать 20 мин, пока булочки не поднимутся. Надрезать каждую булочку сбоку, чтобы выпустить пар. Снизить температуру духовки до 180 гр С, печь еще 5 мин, чтобы дать булочкам подсохнуть. Остудить на решетке.

3. В кастрюлю положить сок, варенье, сахар и 2 ст л куантро. Довести до кипения и кипятить 5 мин, пока сироп не уварится наполовину. Пропустить через сито и остудить.

4. Взбить сливки, добавить ликер, наполнить им профитроли. Подавать с апельсиновым соусом.



Яблочная шарлотка

  • 3 яйца,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан муки,
  • 4 яблока


Яйца взбить с сахаром, добавить муку и все тщательно перемешать. Форму смазать маслом. Яблоки вымыть, нарезать дольками, положить в форму и залить тестом.

 

Вариант первый - для начинки к яблокам добавить разобранные на дольки мандарины
Вариант второй - для начинки использовать ревень (можно мороженый), нарезанный на небольшие кусочки и очищенные от кожицы и нарезанные кольцами киви.