• Карп - 100 г, 
• сом - 75 г, 
• стерлядь - 110 г, 
• судак - 100 г,
• лук репчатый - 20 г, 
• помидоры - 25 г, 
• перец зеленый - 30 г, 
• перец красный - 5 г, 
• соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком.
Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить рыбу до готовности еще 20 минут. Помешивать уху нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.

• 200 г филе сельди 
• 2 моркови
• 1 луковица 
• 3 ст. л. сливочного масла

Морковь и лук пассеруют на сливочном масле до готовности, охлаждают и вместе с сельдью пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу протирают через протирочную машину, добавляют остальное сливочное масло и хорошо взбивают.