ТЕСТО:

• 250 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 125 г слив. масла или маргарина
• 1 яйцо
• 1 щепотка корицы
• 1 щепотка соли

НАЧИНКА:

• 750 г ревеня
• 250 г сахара
• сок от 1/2 лимона
• 1 1/2 щепотки корицы
• 1 ст.л. мелко растолченных сухариков
• 1 ст.л. молотого обжаренного миндаля.

МАССА ДЛЯ БЕЗЕ:

• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 1 ч.л. лимонного сока
• 150 г сахара
• 50 г молотого обжаренного миндаля

Муку просеять на разделочную доску, посередине сделать лунку и положить в нее все остальные ингредиенты. Все порубить ножом. Быстро вымесить однородное тесто и положить в холодильник на полчаса.

 

Затем раскатать, положить на смазанную маслом форму, края вытянуть на 2-3 см, т.е., чтобы были бортики. Основание несколько раз наколоть вилкой. Испечь при 200 градусов примерно 20 мин.

Ревень нарезать кусочками длиной 2 см, потушить с сахаром, лимон. соком и корицей до полуразмягчения.

Приготовить массу для безе: белки взбить в густую пену с добавлением лимон. сока и соли. Затем постепенно добавить сахар и затем миндаль.

Сухариками и миндалем посыпать корж. На корж положить 3/4 ревеня (более плотные кусочки отложить). Массу для безе, не придавливая, распределить сверху, на нее уложить отложенные кусочки ревеня. Пирог еще раз запечь при 180 градусах примерно 15 мин.

• рыба - 150 г
• лук репчатый - 30 г
• огурцы соленые - 40 г
• морковь - 25 г
• корень петрушки - 10 г
• каперсы - 20 г
• томат-пюре - 25 г
• масло сливочное - 20 г
• картофель - 100 г
• лук зеленый - 10 г
• зелень петрушки
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки,
лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки. Солянку можно также приготовить из скумбрии, мероу, макруруса, угольной рыбы, морского карася.