• Свинина - 500 г
• Молодой салат (пячу) - 500 г
• Зеленый лук - 50 г
• Чеснок - 2 г
• Соль - 10 г
• Соевый соус - по вкусу
• Горькая соевая паста - по вкусу 

 

Приготовление:
Очищенный салат мелко нарезать. Свинину (мякоть) придавить, сало же мелко-мелко нарезать. Сало положить в котел и растопить.
В свином жире зажарить нарезанную мякоть свинины с горькой соевой пастой. Затем влить чистой воды от промывки риса (сунсуй).
Поставить на огонь.
Когда суп закипит, удалить пену, положить туда подготовленный салат и продолжать варить, не закрывая крышкой. В конце варки добавить в суп нашинкованные лук и чеснок, соевый соус, посолить по вкусу, еще раз довести до кипения.

На 6 порций:

• 250 г свежего белого крабового мяса
• 1 клубень фенхеля, порезанный тонко
• 1 красный чили, очищенный от семечек и мелко порезанный
• 100 г салата рокет
• сок 1/2 лимона
• 3 ст л оливкового масла
• 4 тонких куска хлеба чьябатта, поджаренный

 

Для айоли:

• 1 пучок шафрана
• 125 мл быстрого майонеза 
• 2 зубчика чеснока, раздавленных

Крабовое мясо настолько величественно, что к нему мало что нужно добавлять. Подавайте его как в этом рецепте, с ложкой ароматного айоли и хрустящим поджаристым хлебом.

 

1. Сделать айоли. Растереть шафран в маленькой миске обратной стороной чайной ложки, добавить 1 ч л кипятка и отставить на минуту. Затем добавить майонез и давленный чеснок и отставить.

2. Положить краба в миску с фенхелем, чили и салатом. ПЕред тем, как подавать, побрызгать оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем и перемешать. Сверху положить по ложке айоли и подавать с тостами.

Сделайте заранее

Айоли можно сделать за 6 часов и хранить в холодильнике. Все остальное нужно подготовить прямо перед едой.

Экспериментируйте

Вместо крабов можно использовать креветки или лобстеров.