Тыквенные ньокки со сливками с лисичками

На 4 порции:

  • 450 г крахмалистого картофеля
  • 350 г тыквы, очищенной от кожуры и семечек и мелко порезанной
  • 2 яичных желтка
  • 200 г простой муки плюс еще немного, если необходимо
  • щепотка молотого ямайского перца
  • 1/4 ч л корицы
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • мелко тертая цедра 1/2 апельсина

 

Для лисичкового соуса:

  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 луковица-шалот, мелко порезанная
  • 175 г свежих лисичек, порезанных или 15 г сушеных, замоченных в теплой воде на 15 мин, затем слитых
  • 2 ч л миндального масла
  • 150 мл крем фреш или сметаны
  • немного молока или воды
  • 5 ст л порезанной петрушки
  • 50 г сыра Пармезан, тертого на мелкой терке

Итальянцы чрезвычайно любят тыкву и часто добавляют ее в их картофельные клецки и другие блюда с макаронами, так как она придает ньоккам богатый сладкий вкус. Эти ньокки прекрасны сами по себе, но и просто замечательны как гарнир к мясу и дичи.

 

1. Отварить картофель в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 20 мин. Слить и отложить.

2. Положить тыкву в миску, поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 8 мин. Или ее можно завернуть в фольгу и запекать при 180 гр С в течение 30 мин. Слить.

3. Пропустить картофель и тыкву через мелкое сито в миску. Добавить желтки, муку, специи, апельсиновую цедру и приправы и замесить мягкое тесто. Сделать в середине углубление. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.

4. Довести до бурного кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Тем временем, распределить слой муки на чистой поверхности. Переложить подготовленное тесто для ньокк в большой кондитерский мешок с насадкой 1 см.

5. Выдавить 15 см колбаску на муку. Обвалять в муке и порезать по диагонали на кусочки длиной 2.5 см. Повторить с оставшимся тестом. Прижать к каждому кусочку вилку, чтобы получился рисунок. Окунуть в кипяток. Когда ньокки поднимутся на поверхность, они готовы (примерно 3-4 мин).

6. Тем временем сделать соус. Нагреть непригораемую сковороду, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавить лисички и обжарить быстро, затем добавить миндальное масло. Перемешать, чтобы оно растаяло, добавить крем фреш или сметану. Довести до кипения и разбавить консистенцию молоком или водой. Добавить петрушку и приправить по вкусу.

7. Достать ньокки из воды шумовкой, обосушить и разложить по тарелкам. Полить соусом, посыпать пармезаном и подавать сразу же.

На заметку

Если готовите заранее, ньокки можно сформировать и подготовить к варке за 8 часов.
Более сытными ньокки станут, если подавать их с томатным соусом - отличное сытное блюдо для вегетарианцев.
Если вы хотите сделать это блюдо особым, подавайте его с рататуем - французским гуляшом из цуккини, перцев и баклажанов, тушеных в томатном соусе, чесноке и оливковом масле.

рецепт Тыквенные ньокки со сливками с лисичками прислал шеф-повар Вячеслав Ростаргуев


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Сладкий пастернак с горчицей

На 8 порций:
  • 1.25 кг мелкого пастернака, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками вдоль
  • 3 ст л оливкового масла
  • 1 ст л семян горчицы
  • 1 ст л дижонской горчицы
  • 2 ст л сахара


Горчица придает этому классическому гарниру изюминку.

 

1. Разогреть духовку 180 гр С Отварить пастернак в соленой воде 3 мин. Слить, облить проточной холодной водой и отставить.

2. В миске взбить масло, семена горчицы, дижонскую горчицу, сахар, соль и перец.

3. Положить пастернак в форму для духовки, побрызгать оливковым маслом, перемешать. Готовить 25-40 мин до золотистого цвета.



Торт `Еж`

  • 250 г миндаля
  • 350 г масла сливочного
  • 2 ст. ложки кофе
  • 1 стакан воды(для кофе)
  • 1 1/2 стакана сахара
  • пакетик порошка
  • ванильного сахара.
Для бисквита:
  • 5 яиц
  • 11/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана муки



Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.
Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.