Тесто для вареников и пельменей

Тесто для вареников и пельменей

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 2/3 стакана воды
  • 1/2 — 1 ч. ложка соли

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами.

 

Первый способ. Из полученного теста скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.

Второй способ. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.

Третий способ. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Варить вареники и пельмени в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать, готовы ли, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол.

рецепт Тесто для вареников и пельменей прислал шеф-повар Марианна


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Марина 17.10.2010
постоянно пользуюсь этим рецептом. тесто изумительное. и мне не приходится подсыпать муку на стол, боясь, что тесто прилипнет. замесила тесто - и больше мука не требуется. и стол чистый )) но вот на досточку надо насыпать,чтоб готовые вареники к ней не прилипли. приятного аппетита! и спасибо за рецепт! ))
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
SEVA 21.10.2010
DEVO4KI PODSKAJITE V NA4INKU IZ TVOROGA YAICO KLAST ILI NET.SPASIBO ZARANEE ZA OTVET OBAZATELNO POPROBUYU RECEPT
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Светланака 20.07.2010
Тесто просто класс!!!! оно не рвётся и отлично лепится!!! А вот по поводу яйца готова спорить,так как ничего не разваривается!!!! Девочки нужно четко придерживаться рецепта и не забывать о том что оказывается на плите еще что-то есть,ведь стоишь спиной :) :) :) :) СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Кристинка 02.05.2010
спасибки за рецепт
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
09.04.2009
..вбить яйцо..м-да.. как это выглядит, интересно...
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
БАБУЛЯ 26.01.2008
МНЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО НРАВИТЬСЯ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА МОЛОКЕ И БЕЗ ЯИЦ.ОНО НИКОГДА НЕ РАЗВАРИВАЕТСЯ.ВАРЕНИКИ МЯГКИЕ И СОХРАНЯЮТ ФОРМУ.В НАЧИНКУ ИЗ ТВОРОГА ВМЕСТО ЯЙЦА Я ДОБАВЛЯЮ ЩЕПОТКУ МАНКИ.ОНА ВПИТЫВАЕТ ВЛАГУ И НАЧИНКА СТАНОВИТСЯ БОЛЕЕ УПРУГОЙ.ПОПРОБУЙТЕ.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
syama mayi 23.12.2010
спасибо, то, что я искала...
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ДНК 18.02.2011
на молоке, для вегетарианцев, которые не едят яйца, самое то!
{Написать ответ}

Комментарии

Спасибо! Салатик прям по мне) ...
Очень вкусный салатик

Это блюдо – отличная холодная закуска. Подается без гарнира. После окончания гот ...
Рыба под маринадом

Спасибо за рецепт, обожаю рыбный суп и часто его готовлю. ...
Суп из консервов

Пирог не получился,надо добавить сметану или масло. ...
Пирог из забродившего варенья

Аж слюньки потекли) ...
Пирог из говядины с хрустящей картофельной корочкой

Спасибо за рецептик! ...
Печень тушеная с грибами

А не проще ли просто использовать Наршараб? ...
Креветки в гранатовом соусе

Rambler's Top100
Добавить рецепт


Бифштекс а-ля Линдстрем


  • фарш 500 г.
  • сметана 2 ст. л.
  • свекла вареная 100 г.
  • мука 2 ст. л.
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • пряности по вкус


В мясной фарш добавить рубленую вареную свеклу и сметану. Хорошо перемешать, сделать бифштексы и обжарить на сковороде. Сложить их в глубокую сковороду или латку. На сковороде, где обжаривались бифштексы, обжарить 2 ст. ложки муки, разбавить горячей водой (т.е. сделать обычную подливку, в которую можно добавить ваши любимые специи) и этой подливкой залить бифштексы. Поставить в духовку и тушить до готовности.


Творожная иерусалимская кодафа в сиропе

На 6 порций:
  • 200-250 г кускуса
  • 500 мл кипятка
  • 130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
  • 1 яйцо, взбитое
  • щепотка соли
  • 400 г сыра рикотта
  • 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
  • 350 мл жидкого прозрачного меда
  • 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
  • 120 мл воды
  • 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
  • 6 ст л порезанных фисташек


В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.

 

1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.

2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.

3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.

5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.

6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.

7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.

8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.

Вариации

Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.