•  
  • рыба (белый амур, судак, треска) 2 тушки без головы
  • соль
  • белый перец
  • для фарша:
  • гречневая крупа 1 стакан
  • шампиньоны 250 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • сметана 1/2 стакана (или чуть больше)
  • соль

 

Рыбу промыть. Если она с головой удалить ее, аккуратно через отверстие вычистить внутренности, еще раз промыть. Немного посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи, при желании сбрызнуть лимонным соком. Для начинки из гречки сварить рассыпчатую кашу. Шампиньоны и нарезанный лук обжарить до готовности. Соединить с кашей, сметаной, посолить по вкусу, все перемешать. Этим фаршем набить брюшко рыбы и выложить ее на смазанный маслом противень. Поставить запекаться в духовку, до готовности.

Из расчета на 6 порций для начинки:

• 24 полутушки анчоусов (хамса)
• 1 кг помидоров
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 18 маслин
• 12 листиков свежего базилика
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 г сыра ломтиками
• 1/2 ч. л. соли
• молотый черный перец

 

требуется для приготовления 1/2 теста:

• 400 г белой муки,
• 20 г дрожжей,
• 4 ч. л. растительного масла
• соль
• вода.

Пиццу я рекомендую подавать вечером или утром.

 

Способ приготовления теста:это делается так. Высыпте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой “окопчик”. Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в”окоп”. Туда налейте полный стакан теплой воды, где предвакрительно разведите ч. л. мелкомолотой поваренной соли.

Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тесте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлёпайте об нее, пока тесто не начнет легко отделятся от поверхности и от рук и не обретет нужной элластичности. Теперь скачайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом, на подобии креста, чтобы облегчит подъем теста. Затем поместите в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами, одеялами и поставте в теплое место часа на два.

Классические коментарии гласят, что тесто считается готовым, если по истечении етого срока оно дважды прибавит в своем объеме. После етого выньте тесто из посуды и вновь побейте его об деревянную поверхность.
Промаслите жаровню с высокими краями, тонко розровняйте по ней тесто, и начиним пиццу тем что нашлось в холодильнике, поместите ее в горячую духовку. Совет: не рекомендуется делать основание пицци выше, чем 1 см. хотя, конечно, высокая сдобная пицца - это не смертельно. главное чтобы это было съедобно. . .

Пицца “Неаполитанская” способ приготовления: приготовьте тесто по рецепту данному выше. . Духовку разогрейте до 220 С. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежъте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на 2 тщательно смазанных оливковым маслом противня. Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпте базиликом и сбрызните это все оливковым маслом. Пиццу выпекайте 15-20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.